Императорский ужин «Фарфоровые короли»

Историческая лекция «Фарфоровые Короли» + кулинарный мастер-класс императорской кухни на Шаболовке
 

ГИД: Катерина Данилова – экскурсовод по дореволюционной Москве, лектор, автор проекта «Московская купчиха.»

О программе

Мерцание свечей, уют тонких чайных чашек и блюдец, расписанных вручную, аромат блюд, которые подавали к столу в императорских дворцах и купеческих особняках. Приглашаем вас на ужин, где история оживает в образах и на вкус.

Путешествуем сквозь эпохи русского фарфора, а затем под руководством шефа приготовим блюда по историческим рецептам конца XIX — начала XX века. Настоящий императорский ужин завершится чаепитием.

Кулинарный мастер-класс (1,5 часа)

Создаем блюда по аутентичным рецептам конца XIX — начала XX века. Те самые вкусы, которые подавали к столу в усадьбах и купеческих особняках.

Меню мастер-класса (3 блюда):

Пожарские котлеты (императорская кухня)

Рубленые котлеты из курицы на косточке, обжаренные в сухарях до золотистой корочки. Это блюдо, по легенде, подавали императору Александру I, и оно до сих пор считается классикой русской кухни.

История: Когда император остановился в трактире в Торжке, ему подали котлеты из телятины, которых не оказалось. Хозяин, рискуя, заменил телятину на курицу. Императору блюдо так понравилось, что он назвал его в честь трактирщика — Пожарского. Так появилась легенда, а котлеты стали визитной карточкой русской кухни.

Салат из летних огурцов с зеленью и сливочной заправкой (императорская  кухня)

Лёгкий, освежающий салат, который подавали к горячим мясным блюдам в дворянских усадьбах и при императорском дворе. Простота ингредиентов сочеталась с изысканной подачей: огурцы нарезали тонкими ломтиками, украшали зеленью и поливали сметанным соусом с лимонным соком.

История: В XIX веке свежие овощи были сезонным удовольствием, и их появление на столе считалось признаком хорошего хозяйства. Салаты из свежих огурцов подавали к горячим блюдам, чтобы освежить вкус и добавить лёгкости сытной трапезе.

Бланманже с клюквенным соусом (дворянская / купеческая кухня)

Миндальное молочное желе с клюквенным соусом — лёгкий, изысканный десерт, который подавали в конце трапезы. Бланманже пришло в Россию из французской кухни и стало популярным в высшем обществе. Его готовили в дворянских усадьбах, а затем рецепт перекочевал и в купеческие дома.

История: Бланманже (от французского blanc-manger — «белая еда») было любимым десертом аристократии. В России его подавали на балах и званых обедах. Клюквенный соус добавлял яркую кислинку, которая оттеняла нежность миндального вкуса.

Историческая лекция «Фарфоровые короли» (1 час)

Пока блюда доходят до готовности, мы отправимся в путешествие по истории русского фарфора через две великие династии, каждая из которых царствовала в своё время.

Гарднер (XVIII век) — рождение изысканного, почти ювелирного фарфора для высшей аристократии. Английский предприниматель создал в России фарфор, достойный императорских дворцов, заложил традиции ручной росписи и выпустил те самые узнаваемые «гарднеровские» фигурки, которые сегодня стоят целое состояние.

Кузнецовы (рубеж XIX–XX веков) — индустриальный размах, технологические инновации и тот самый массовый фарфор, который заполонил буфеты купеческих домов и стал доступен широкой публике. Именно Кузнецов впоследствии выкупил производство Гарднера, объединив лучшее мастерство двух столетий под крылом лидера растущего рынка.

Мы также обсудим, как «белое золото» из дворцовой роскоши превратилось в семейную реликвию в каждом доме.

Чаепитие и дегустация (входит в МК)

Завершим вечер  дегустацией приготовленных под руководством шефа изысков императорской и купеческой кухни. А за чаепитием обсудим, как менялись традиции застолья, что подавали к чаю в разные эпохи и почему фарфор стал символом домашнего уюта.

Кому подойдёт

• Любителям истории — узнаете, как фарфор из дворцовой роскоши стал частью каждого дома
• Коллекционерам и ценителям фарфора — узнаете уникальную историю двух великих династий
• Кулинарам и гурманам — приготовите блюда по старинным рецептам и продегустируете их
• Корпоративным группам — нестандартный формат тимбилдинга с интеллектуальным наполнением
• Тем, кто ищет необычный подарок или свежий формат вечеринки в честь Дня рождения— вечер, который запомнится надолго

Приходите прикоснуться к истории через вкус. Два века фарфора — за один вечер.